基礎條件：

1.實驗室應選(xuan)擇在清潔安靜的場所，遠(yuan)離生(sheng)活(huo)區，鍋(guo)爐房與交通要道；

2.實驗(yan)室應選擇在光(guang)線充足(zu)，通風(feng)良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；

3.實驗室應(ying)選擇(ze)在方(fang)便(bian)扦樣與檢驗，距(ju)離車間(jian)較近的(de)工(gong)作場(chang)所(suo)。

根據(ju)生(sheng)產實(shi)際(ji)需要，一(yi)般工(gong)廠(chang)應設置細(xi)菌與理化(hua)檢驗兼有的(de)綜合實(shi)驗室(shi)，主要包括以下三大部分：細(xi)菌實(shi)驗室(shi)、理化(hua)實(shi)驗室(shi)、辦公室(shi)。

1.辦公室

2.理化分(fen)析實驗室(shi)：（或者和細菌檢(jian)驗操作室(shi)合并）①理化分(fen)析室(shi)（兼(jian)作感觀檢(jian)驗室(shi)）②儀器(qi)(qi)室(shi)（兼(jian)放細菌室(shi)顯微鏡等(deng)少量儀器(qi)(qi)）

3．細(xi)菌(jun)實驗室(shi)：①細(xi)菌(jun)檢驗操作室(shi)；②無菌(jun)室(shi)；③培養基制作室(shi)；④洗滌消(xiao)毒室(shi)。

實驗室設備及裝備配置要求：

食品(pin)(pin)檢驗(yan)檢測(ce)實驗(yan)室可根據(ju)生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種、檢測(ce)項目的(de)多少和生產(chan)規模(mo)的(de)大小設(she)(she)置，實驗(yan)室設(she)(she)備及裝備的(de)配置也(ye)可繁(fan)、可簡(jian)。

食品檢(jian)驗可分為兩大項(xiang)，一是檢(jian)測產品的品質項(xiang)目；二是檢(jian)測產品的衛生項(xiang)目，這一類項(xiang)目的檢(jian)測相對難度大、投資高(gao)。

一、食(shi)品檢(jian)驗檢(jian)測實驗室品質項目籌建：

品質(zhi)項(xiang)(xiang)目包括水分(fen)、含(han)鹽(yan)量(liang)、含(han)糖量(liang)、蛋(dan)白含(han)量(liang)、脂肪含(han)量(liang)、纖維(wei)含(han)量(liang)、維(wei)生素含(han)量(liang)、酸度等。對(dui)于這些(xie)項(xiang)(xiang)目的檢測(ce)，如(ru)(ru)果經費(fei)有限，都可以(yi)采(cai)用(yong)化學法分(fen)析，只需配(pei)(pei)置簡單(dan)的烘箱、水浴、電(dian)爐、攪拌器(qi)、粉碎機、pH計(ji)等設(she)備即(ji)可。如(ru)(ru)果經費(fei)充足或檢驗(yan)批次(ci)較多(duo)，對(dui)應的檢測(ce)項(xiang)(xiang)目都有對(dui)應的專用(yong)儀器(qi)可供選購(gou)(gou)。此(ci)外，也有一(yi)些(xie)通用(yong)的儀器(qi)可供選購(gou)(gou)，如(ru)(ru)：紫(zi)外/可見分(fen)光(guang)光(guang)度計(ji)、近紅外分(fen)析儀、自動滴定(ding)儀等。檢測(ce)維(wei)生素A、E等有時還需配(pei)(pei)置熒光(guang)光(guang)度計(ji)。檢測(ce)營養元素，如(ru)(ru)鈣、鋅(xin)、鐵等，可購(gou)(gou)置原子吸收儀-火焰(yan)檢測(ce)器(qi)。

二、食品檢驗檢測(ce)實驗室衛生(sheng)項目籌建：

衛生(sheng)項目(mu)包括微(wei)生(sheng)物、添加劑、有害(hai)元(yuan)素(su)、農殘留、獸(shou)殘留、毒素(su)等。對于一(yi)般食品企(qi)業，微(wei)生(sheng)物檢(jian)測實驗室應該(gai)建。

1、微(wei)生(sheng)(sheng)物：建微(wei)生(sheng)(sheng)物實驗(yan)室要按照生(sheng)(sheng)物實驗(yan)室設(she)備(bei)及裝(zhuang)備(bei)規范標準要求進行布局。必要的設(she)備(bei)有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋(guo)、電爐等，其它設(she)備(bei)則(ze)根據具體檢(jian)測(ce)項目(mu)配(pei)置(zhi)。經費少可(ke)(ke)以(yi)買國產的，經費多可(ke)(ke)以(yi)考慮買進口的，兩者的價錢(qian)相差很多。

2、添加(jia)劑和(he)有(you)害元(yuan)(yuan)素(su)：有(you)一部分項目可以(yi)用(yong)化學法(fa)，如亞硝酸鹽(yan)、二氧(yang)化硫、重金屬含量、總砷等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)。但(dan)要想滿足現在國標(biao)的(de)食品衛(wei)生要求，應該(gai)購置氣(qi)相色譜-氫火焰檢(jian)(jian)測(ce)器、液相色譜-紫外/可見光(guang)檢(jian)(jian)測(ce)器，這(zhe)樣(yang)一般的(de)防腐劑（苯甲(jia)酸、山梨(li)酸等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)）、甜味劑（甜蜜素(su)、糖(tang)精鈉等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)）、色素(su)（檸檬黃、胭(yan)脂紅等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)）都可以(yi)檢(jian)(jian)測(ce)了。購置原子吸(xi)收儀-石墨爐檢(jian)(jian)測(ce)器，可以(yi)分別檢(jian)(jian)測(ce)鉛、鉻、鎘、銅(tong)、鎳等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)有(you)害元(yuan)(yuan)素(su)，還需要一臺原子熒光(guang)儀，用(yong)來檢(jian)(jian)測(ce)砷和(he)汞等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)。

3、殘留(liu)農(nong)耀：檢(jian)(jian)測(ce)(ce)殘留(liu)農(nong)耀氣相色(se)譜(pu)(pu)(pu)是(shi)不(bu)能少的(de)(de)。檢(jian)(jian)測(ce)(ce)有機氯(lv)農(nong)耀，需(xu)配(pei)電子俘獲ECD檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器(qi)(qi)；檢(jian)(jian)測(ce)(ce)有機磷農(nong)耀，需(xu)配(pei)火焰光度FPD檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器(qi)(qi)或氮磷NPD檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器(qi)(qi)。現在農(nong)殘檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)項目(mu)越(yue)來越(yue)多(duo)，為提高(gao)通用(yong)性，建議(yi)配(pei)置毛細(xi)管柱(zhu)(zhu)分(fen)流/不(bu)分(fen)流進樣口(kou)，安(an)裝毛細(xi)管色(se)譜(pu)(pu)(pu)柱(zhu)(zhu)。與傳統填充柱(zhu)(zhu)色(se)譜(pu)(pu)(pu)柱(zhu)(zhu)相比，毛細(xi)管柱(zhu)(zhu)分(fen)析項目(mu)多(duo)，分(fen)離(li)度好(hao)，可以減(jian)少頻繁的(de)(de)更換(huan)色(se)譜(pu)(pu)(pu)柱(zhu)(zhu)，提高(gao)分(fen)析效率。出口(kou)食品(pin)加工(gong)企業生產(chan)的(de)(de)產(chan)品(pin)在出口(kou)時需(xu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)農(nong)殘項目(mu)越(yue)來越(yue)多(duo)，為了(le)把(ba)好(hao)生產(chan)原(yuan)料(liao)和產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)關，可以配(pei)置氣相色(se)譜(pu)(pu)(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)(pu)儀(yi)。一(yi)般(ban)只需(xu)配(pei)置電子轟擊(ji)EI源(yuan)，如果有必(bi)要可再配(pei)一(yi)個負化(hua)學NCI源(yuan)。是(shi)選擇四極質(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)(pu)還是(shi)離(li)子阱質(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)(pu)，個人認為都可以，兩種儀(yi)器(qi)(qi)各有優(you)缺點。還是(shi)要看(kan)具體工(gong)作。

4、殘(can)(can)留獸耀：若進行殘(can)(can)留獸耀的(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)，項目不(bu)多(duo)且批(pi)次多(duo)，可以考慮配置(zhi)酶聯(lian)免疫儀，該儀器(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)次投(tou)入不(bu)大(da)，操作(zuo)簡(jian)便(bian)，檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)靈敏(min)(min)度(du)高。采用ELISA也有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)缺(que)點，一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)試劑盒為(wei)長(chang)期的(de)消(xiao)耗品，若檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)的(de)批(pi)次少成本會(hui)較高，二是(shi)特異性(xing)(xing)不(bu)好，可能會(hui)有(you)(you)假陽性(xing)(xing)，三是(shi)如果(guo)在相對長(chang)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)段(duan)時間內(nei)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)項目較多(duo)，成本甚至比儀器(qi)分析還高。對于有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)規模的(de)出口(kou)食(shi)品企(qi)業，為(wei)適應當(dang)前歐盟、美國(guo)、日本等(deng)發達國(guo)家(jia)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)限量要求(qiu)，配置(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)臺(tai)液相色譜-串(chuan)聯(lian)質(zhi)譜儀。第—臺(tai)儀器(qi)建議配置(zhi)三重(zhong)四極質(zhi)譜儀，靈敏(min)(min)度(du)高、重(zhong)現性(xing)(xing)好。儀器(qi)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要追求(qiu)高配置(zhi)，夠(gou)用就行，但靈敏(min)(min)度(du)、穩定(ding)性(xing)(xing)、抗(kang)污染等(deng)性(xing)(xing)能要好。買用戶較多(duo)的(de)型號，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個與自己檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)項目相近的(de)用戶群(qun)，先說明該型號儀器(qi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)擬(ni)檢(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)項目沒有(you)(you)問(wen)題(ti)，其次也便(bian)于今后(hou)技術交(jiao)流。